Panellets

Hola, como estáis? bien, espero. Hoy vengo con gorrito de cocina, jeje, hacía días que no ponía recetita, pues bueno  con esta receta participo en una estupenda idea que acaba de empezar y que espero que sea un éxito y que a través de ella aprendamos un montón de cosas de las cocinas regionales de toda España. Se trata del día del dulce typical spanish, llevado a cabo por el blog http://lacocinats.blogspot.com.es/

La receta con la que voy a participar no es otra que los "panellets", os cuento un poquito de ellos, los panellets son un dulce típico de Cataluña, Aragón, Valencia y Baleares que tradicionalmente se preparan para el día 1 de noviembre, festividad de Todos los Santos, también conocida como castañada en Cataluña y Aragón, ya que aparte de los panellets, se comen también castañas hechas al fuego (normalmente sobre una sartén perforada, con agujeritos), si, si esa sartén ya no sirve para guisar jeje, boniatos y vino dulce. 
Se sitúa su origen en el siglo XVIII, cuando tenían carácter sacramental, usados para compartir trás las celebraciones religiosas.
En un principio se vendían en las calles, en unas paraditas donde cocían con carbón  los boniatos y las castañas, aun hoy quedan algunos de estos puestos, pero los panellets a día de hoy ya los encontramos en pastelerías y bueno...últimamente también en grandes superficies ya que se han convertido en algo como los turrones en Navidad, pero como los caseros la verdad que no saben igual. 
Los más típicos son los de piñones, pero poco a poco fueron dándoles otros sabores, hasta el punto que ahora ya los ves de todos los colores habidos y por haber.


Yo acostumbro a hacer los de piñones y añado algunas variaciones mas por dar un poquito de variedad a la bandeja, pero la masa base uso siempre la misma, sin colorantes ni nada por el estilo.

Pues os dejo ya con la receta tal como yo los hago, esto no quiere decir que sea la única forma de hacerlos, ya que como os comentaba la diversificación que han tomado ha sido enorme.

Las cantidades de los ingredientes dependerán de la cantidad que queráis hacer, pero con esta proporción queda la masa  de una dureza apropiada para moldear y muy esponjosos una vez cocinados.

Ingredientes:
- 600 g de almendras.
- 300 g de azúcar
- 2 cucharadas de agua
-1 huevo
- ralladura de limón
- 100 g de boniato

Preparación:

En primer lugar asamos los boniatos en el horno, a fuego bajito y girándolos de vez en cuando hasta que estén blanditos, cuanto mas lentamente mas melosos quedan y cuando están veremos que desprenden como un caramelo. Los reservamos. Los podemos tener asados del día anterior y así ya no hemos de esperar que se cocinen.

En una cazuela de tierra ponemos el azúcar y el agua al fuego y vamos removiendo hasta que el azúcar este bien diluido (cuidado que no se nos dore, que no queremos hacer caramelo, ha de quedar blanquito). Lo retiramos del fuego y añadimos la almendra triturada, la ralladura de limón, y el huevo batido y se mezcla todo bien hasta que quede homogéneo, a continuación añadimos el boniato bien aplastadito con un tenedor y mezclamos todo bien. Esta masa ahora hemos de dejarla enfriar bien para que tenga la consistencia adecuada para moldear.  

Masa ya fría

A partir de aquí ya es imaginación, jeje, os enseño los que he hecho yo este año, aunque en otras ocasiones he moldeado formas distintas.

Hice unos rellenos de membrillo, que quedaron riquísimos (simplemente enrrollando la masa alrededor del membrillo, es bueno usar un poco de harina sobre la encimera o se os quedará pegado a ella :SS )

Otros como galletitas, adornados con cerezas y algunos con media almendrita (se ven el la primera foto en la mesa)

Listos para hornear

Antes de introducir la bandeja en el horno los pintamos con yema de huevo con un pincelito. Vamos controlando que se doren por igual de ambos lados.

Y  por último los típicos de piñones, estos trás hacer una bolita con una porción de masa la pintamos con un poco de clara de huevo para que se nos peguen bien los piñones. Y antes de hornearlos los pintamos con yema de huevo.

Y listo, ya tenemos nuestros panellets a punto.

En la bandeja de la primera foto, la de la mesa, veréis en el centro unas bolitas redonditas en papeles de magdalena pequeñitos, estos eran panellets de coco, los únicos que no están hechos con la masa que os explique. Son muy sencillitos y rápidos de hacer estos de coco.
Simplemente mezclamos bien 50 g de coco rallado, 50 g de azúcar y 50 g de patata (previamente hervida y aplastada), lo amasamos hasta que el azúcar no se note en los dedos y  a continuación añadimos una yema de huevo y mezclamos bien (se pueden hacer también sin huevo y quedan blancos en lugar de amarillos, pero a quien no le guste notar la virutitas de coco, con el huevo quedan mas homogéneos y no se nota el coco)
Hacemos bolitas con esta masa y las rebozamos en azúcar, o en virutas de chocolate (esta vez me encontré que no tenía, así que acabaron con azúcar, pero con el chocolate quedan riquísimos también.


Con esta receta como comente al principio participo en dulcetypicalspanish.